Ontem a noite acompanhando as receitas naturebas (não quer dizer que eu não goste) da Bela, na
GNT, vi a moça utilizando a biomassa de banana verde no lugar no creme de leite e me interessei sobre esse produto.
Não é que eu não goste de creme de leite, apenas não gosto de trabalhar com esse moço na panela quente, porque não pode passar do ponto, porque talha, porque isso, porque aquilo... o importante é que achei algo que acreditei que poderia substituir em algumas futuras receitas.
Então, lá fui eu pesquisar sobre essa biomassa e olha... se for tudo isso a que propõe, eu vou gostar muito. Vi que não tem gosto, não tem cheiro e dá para usar no lugar de queijo, de iogurte, de creme de leite, de requeijão. Há muitas receitas com ela.
Por hora ainda não vou fazê-la, porque ainda vou ter de caçar umas bananas verdes (não sei se será fácil, mas eu vou atrás).
Mas deixarei aqui um pouco do que encontrei sobre essa biomassa e também a receita dela (que não tem mistério nenhum)...
Quando finalmente a fizer, aí conto minhas impressões e a gente vê se realmente é tudo isso...
PRINCIPAIS NUTRIENTES DA BIOMASSA
A biomassa de banana verde se destaca
por possuir boas quantidades de um amido resistente que é uma espécie de fibra
que o aparelho digestivo não consegue digerir. Como este tipo de fibra não é
digerida, ela serve de alimento para as bactérias benéficas do intestino e
assim contribui para o desenvolvimento da microbiota intestinal.
Consequentemente, a imunidade melhora e o risco de câncer no intestino diminui.
Esta fibra também previne o diabetes tipo 2 e melhora o trânsito intestinal.
A biomassa de banana verde também
possui vitamina A, que é importante para a saúde dos olhos, da pele e contribui
para o crescimento. O alimento conta com vitaminas do complexo B, B1, B2 e B3,
que agem no metabolismo da glicose, dos ácidos graxos e aminoácidos, ou seja,
ajudam o organismo a utilizar essas substâncias com eficiência. O potássio, o
manganês e o fósforo também estão presentes na biomassa de banana verde.
BENEFÍCIOS
Previne o
diabetes tipo 2: As fibras da biomassa de banana verde ajudam a evitar os picos de
glicose no sangue, fazendo com que ela seja liberada aos poucos. Estes picos de glicose levam a picos de insulina. Diante de constantes picos de insulina, alguns órgãos passam a se tornar tolerantes a ela, sendo preciso cada vez mais insulina para cumprir a mesma função, gerando o quadro de resistência à insulina, que se não for combatido pode evoluir para o diabetes tipo 2.
Ajuda na
perda de peso: A biomassa de banana verde contribui para o emagrecimento porque
as fibras evitam o pico de glicose e fazem com que ela seja liberada aos
poucos, fazendo com que a pessoa sinta saciedade por mais tempo.
Melhora a
saúde da microbiota intestinal: A biomassa de banana verde se destaca por
possuir boas quantidades de um amido resistente que é uma espécie de fibra que
o aparelho digestivo não consegue digerir. Como esse tipo de fibra não é
digerida, ela serve de alimento para as bactérias benéficas do intestino e
assim contribui para o desenvolvimento da microbiota intestinal.
Melhora a
imunidade: O amido resistente da biomassa de banana verde contribui para a saúde da
microbiota intestinal. Quando a microbiota intestinal está saudável existe a
produção de uma substância chamada citocina anti-inflamatória que melhora a
imunidade, fazendo com que os anticorpos trabalhem com mais eficiência.
Além disso, quando a microbiota
intestinal está saudável, ela produz uma substância chamada butirato, um
aminoácido de cadeia curta que é um combustível para os anticorpos do intestino
terem mais força para atacar invasores.
Diminui os
níveis de colesterol: O butirato, que é produzido quando a microbiota
intestinal está saudável, também tem o efeito de diminuir discretamente a
produção do colesterol do fígado. Já o amido resistente reduz o colesterol que
nós ingerimos.
Melhora o
trânsito intestinal: As fibras não digeríveis da biomassa de banana
verde contribuem para a formação do bolo fecal, com um bolo fecal maior, ele
sairá com mais facilidade. Assim, há melhora no trânsito intestinal.
QUANTIDADE RECOMENDADA
A orientação é não ultrapassar o
consumo de duas colheres de sopa de biomassa de banana verde por dia.
COMO CONSUMIR
A biomassa de banana verde pode ser
utilizada na culinária como um espessante para dar mais consistência nas receitas
culinárias. Ela substitui boa parte das receitas que utilizam óleo, maionese,
creme de leite e qualquer outro espessante e não altera o sabor ou interfere no
sabor do prato. A biomassa também pode ser adicionada em sucos.
Quando a biomassa de banana verde é
feita em casa, ela pode ser guardada na geladeira por sete dias ou congelada
por até dois meses. Para descongelar basta deixar a biomassa em temperatura
ambiente ou aquecê-la em banho-maria.
CONTRAINDICAÇÕES
Não há contraindicações para o
consumo de biomassa de banana verde, somente pessoas que tem alergia à banana
devem evitar o consumo do alimento.
RISCOS DO CONSUMO EM EXCESSO
O consumo em excesso de biomassa de
banana verde pode causar gases, flatulências e diminuir a absorção de alguns
minerais, como o zinco e cálcio. Outro risco do excesso do alimento é o
intestino ficar solto.
E agora a receitinha...
(elaborada pela culinarista Lidiane Barbosa)
INGREDIENTES
10 bananas nanicas bem verdes
MODO DE PREPARO
- Corte 10 bananas nanicas pela ponta sem deixar aparecer a polpa. Lave-as com
casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem.
- Ferva água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão de 7
litros. Coloque as bananas com casca na água fervente (para criar choque
térmico).
- Tampe a panela e conte 8 minutos a partir do início da pressão da panela.
Desligue e deixe as bananas cozinhando até o vapor escapar ou até 20 minutos de
cocção.
- Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.
- Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no
processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para
não esfarinhar.
- Triture a polpa até ficar homogênea, adicionando água mineral suficiente para
deixar virar um creme.
- Se não for utilizar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou
congele por até 3 meses em vasilhas de vidro ou na vasilha de gelo (tem de ser
de plástico duro e novo, sem ranhuras para não haver contaminação de derivados
de plástico ou micro-organismos).
DICAS IMPORTANTES
1 – Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma
massa pesada, a dica é colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos
100ml de água mineral.
2 – Colocar para congelar em porções suficientes para
acrescentar nas preparações. Para descongelar, utilizar um pouco de água para
dissolver em panela aquecida em fogo brando.
3 – Para facilitar a limpeza da panela após o processo
unte-a antes com óleo com auxílio de um papel toalha e também pode passar óleo
após fazer a banana para que o resíduo saia com facilidade.
Fontes:http://www.minhavida.com.br/
http://wp.clicrbs.com.br/
Fotos: ilustrativas (de internet)
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